Хуткі рыбны пірог са слоенага цеста

Я вельмі люблю прымаць гасцей і з задавальненнем для іх гатую. З цягам часу заўважыў, што пірагі і піца ўласнага гатавання — асабліва запатрабаваныя стравы і ніколі не застаюцца на стале. Для мяне гэта дадатковая радасць ад таго, што раблю ўсё правільна і смачна. А каб мае пірагі не надакучвалі, стараюся заўсёды прапанаваць новую начынку і аформіць іх асаблівым чынам.

Калі вы хочаце прыемна здзівіць сваіх блізкіх, згатуйце рыбны пірог са слоенага цеста. Вытанчаны і апетытны, ён заўсёды дарэчны на любым стале. 

Яшчэ такі пірог стаў для мяне выдатным перакусам на працягу дня, бо гатуецца вельмі хутка. 

Нам спатрэбіцца:

∙ упакоўка гатовага слоенага дражджавога цеста — 450—500 г;

∙ сырая рыба (сёмга, фарэль, траска, хек) — 500—600 г;

∙ цыбуліна — 1 вялікая;

∙ соль на смак;

∙ 1 жаўток;

∙ салодкі перац або любая іншая агародніна — 250 г;

∙ алей для смажання;

∙ агародніна для ўпрыгожвання — любая, якую вы любіце.

Рыбу трэба размарозіць і пазбавіць ад лішкаў вільгаці, калі яна ёсць, пры дапамозе папяровых ручнікоў. У мяне быў кавалак сёмгі. Я зрэзаў яго са скуры і вызваліў ад костак. Філе разрэзаў так, каб атрымалася некалькі доўгіх палосак (раблю гэта для таго, каб пірог добра прапёкся). 

Потым трэба дастаць з халадзільніка слоенае цеста. Гатаванне начынкі зойме час, за які цеста дойдзе да хатняй тэмпературы. Бывае, што ў набытым пакеце цеста падзелена на два квадраты, а нам патрэбен прамавугольнік, таму кавалкі цеста, калі яно крыху размарозіцца, выкладваем з невялікім нахлёстам (літаральна ў 1 см) адзін на аднаго і склейваем з дапамогай качалкі. Я раблю гэта на пякарскай паперы, якую можна пакласці на перавернутую бляху, пласт цеста тады атрымаецца прыкладна памерам з бляху. Выкладваем у цэнтр доўгія палоскі рыбы. Солім, перчым на смак.

Пачынаем гатаванне гарніру. У прынцыпе, дастаткова проста пасмажыць цыбулю. Але калі вы хочаце, каб пірог атрымаўся прыгожым у разрэзе, то вазьміце найбольш смачнае і выгаднае спалучэнне агародніны — смажаную цыбулю і тушаны салодкі перац. Цыбулю трэба дробна пакрышыць і абсмажыць у алеі да залацістага колеру, потым акуратна вылажыць на рыбу. Салодкі перац нарэзаць кубікамі, абсмажыць на патэльні на працягу 3—4 хвілін, заліць невялікай колькасцю вады і патушыць да мяккасці, потым вылажыць зверху на пласт цыбулі.

Наогул можна пайсці далей. Вельмі добра спалучаюцца з рыбай зялёная фасоля, смажаныя з цыбуляй шампіньёны. Калі вы хочаце павялічыць сытнасць пірага, можна палажыць у начынку яшчэ і невялікі пласт адваранага рысу. 

Цяпер самае цікавае. Бяром нож і рэжам палоскі шырынёй 1—1,5 см ад начынкі да краю пласта — яны павінны ісці перпендыкулярна начынцы. Далей бяром першую палоску, крыху адцягваем яе і накладваем на начынку пад вуглом 45°. Затым бяром палоску з другога краю і зноў накладваем на начынку пад вуглом 45°. Робім тое ж самае з астатнімі палоскамі цеста, ствараючы нешта накшталт коскі. Змазваем пірог жаўтком і ставім у разагрэтую да 180 °С духоўку на 35—40 хвілін. Гатоўнасць можна вызначыць па залацістай скарынцы.

Падаваць да стала гэты пірог можна гарачым або халодным, але самы смачны — цёплы пірог. Звычайна да яго дабаўляецца простая агародніна, якая ёсць пад рукой, ну а ваша фантазія падкажа, як лепш вылажыць яе ля пірага і зрабіць страву найбольш прэзентабельнай. 

Смачна есці!

Рэцэпт ад Сяргея ХАРЭВІЧА.
Фота аўтара.