Крывяная каўбаса — класіка вясковага меню

Крывяная каўбаса — гэта вельмі старажытная і папулярная страва. Гатуецца яна вельмі проста, і прадукты ўсе простыя, галоўнае — знайсці свежую кроў.

Робяць крывяную каўбасу з розным кашамі: грэчкай, рысам, ячнымі крупамі і нават з просам. Выконваючы правераныя рэкамендацыі, вы зможаце самастойна згатаваць крывяную каўбасу і падаць яе блізкім на стол. Смачная крывянка выдатна спалучаецца з любым гарнірам, агароднінай і не менш цікава глядзіцца ў якасці гарачай або халоднай закускі.

Ёсць мноства спосабаў, як зрабіць крывяную каўбасу дома самастойна. Я хачу падзяліцца рэцэптам вельмі смачнай крывянкі з грэчкай.

У склад каўбасы ўваходзяць:

• кроў (звычайна бяру свіную) — 1 л;

• свініна — 1 кг;

• грэчка — ад 200 г да 1 кг (на ваш смак);

• цыбуля — 200 г;

• соль — 80 г;

• перац молаты чорны — 1/2 ч. л.

Тоўсты кавалак свініны адвольна наразаю і злёгку падсмажваю. Адварваю грэчку, каб атрымалася рассыпістая каша. Цыбулю наразаю і злёгку падсмажваю (можна ў тлушчы пасля смажання свініны). Складаю ў прыдатную для мяшання тару ўсе кампаненты нашай смакаты: кроў, смажаную цыбулю, свініну, кашу, перац і соль. Змешваю ўсе інгрэдыенты. Для таго каб сфармаваць крывяную каўбасу, лепш узяць свіныя шырокія кішкі, папярэдне старанна пачышчаныя і прамытыя. Напаўняю кішкі фаршам і завязваю іх канцы моцнай ніткай. Цяпер трэба правесці цеплавую апрацоўку нашай крывянкі і давесці яе да канчатковай гатоўнасці. Ніколі не адварваю крывянку — гатую толькі ў духоўцы на 180°С, мінут 30, кантралюю запалкай. Крывяная каўбаса, згатаваная па такім рэцэпце, атрымліваецца ў меру тлустай, сакавітай і вельмі смачнай. Яе можна падаваць як самастойную страву проста з хлебам.

Смачны дамашні крывяны пірог я запякаю ў духоўцы. Смак гатовага вырабу вельмі моцна нагадвае крывяную каўбасу, але гатаваць яго лягчэй хоць бы па той прычыне, што не патрабуецца напаўняць кішкі.

Вару любую кашу: ячную, рысавую. На кілаграм гатовай кашы бяру такую ж колькасць смажанага свінога мяса, парэзанага на даволі дробныя кавалачкі. Яшчэ спатрэбіцца 400 г цыбулі, дробна нашаткаванай і абсмажанай да залацістага колеру. Як бачыце, склад крывянога пірага вельмі падобны на склад крывяной каўбасы.

Гэтую напаўвадкую цёмную масу выліваю ў сіліконавую форму і змяшчаю ў нагрэтую да 200°С духоўку. Выпякаю да гатоўнасці. Правяраю, праткнуўшы выпечку доўгай драўлянай палачкай: калі на ёй няма слядоў свежай крыві, то пірог гатовы.

Форму з гатовым вырабам дастаю з духоўкі і пасля астывання перакладваю прадукт у халадзільнік. Падаю халодным, нарэзаўшы на акуратныя лустачкі. Пры жаданні лустачкі можна засмажыць або разагрэць на алеі. Так, каб яны аж пахруствалі! А пах! Так атрымліваецца гарачая страва.

З павагай і любоўю, Анатольеўна.

Наталля ЮШКЕВІЧ.
Фота аўтара.