Гатуем не толькі смачна, але і прыгожа

Капкейк з варанай згушчонкай

Упэўнены, што вас зацікавіць мой наступны рэцэпт. Я раскажу пра тое, як правільна гатаваць капкейкі. Слова экзатычнае, а вось у гатаванні гэтага дэсерту наогул нічога складанага няма.

Капкейкі — хуткі і смачны дэсерт. Калі нечакана наля­цяць госці і няма чаго падаць да гарбаты, або пасля халоднай прагулкі хочацца выпіць кубак кавы з чым-небудзь смачненькім, капкейк — лепшы варыянт: гэтая выпечка хуткая ў гатаванні і інгрэдыенты для яе заўсёды ёсць у халадзільніку.

Капкейк — адмысловы від кекса, літаральна невялікі торт памерам з кубак. Але, нягледзячы на сціплыя памеры, яму ўласцівыя ўсе асаблівасці тартоў: у класічнага капкейка далікатнае цеста пакрыта шчодрай порцыяй крэму і святочна ўпрыгожана.

Не скажу, што для гатавання капкейкаў трэба папацець, але пастарацца сапраўды прыйдзецца. Прапаную вам базавы рэцэпт капкейкаў, яго можна разнастаіць чым заўгодна, напрыклад, да­даць яблыкаў і карыцы або лімону і ванілі.

Ну і, вядома, варта сказаць некалькі слоў пра крэм. Як правіла, крэм для капкейкаў робяць са сметанковага масла, цукровай пудры, ванілі (ванільнага экстракту або эсэнцыі) і малака. Крэм са сметанковага масла — традыцыйнае ўпрыгажэнне для капкейкаў, як, зрэшты, і для іншых тартоў. Смак у такога віду крэму вельмі багаты. Ён просты ў гатаванні і нядрэнна трымае форму.

Для цеста спатрэбіцца:

• 220 г пшанічнай мукі;
• 1 яйка;
• 70 г цукру;
• 200 мл малака;
• 100 мл алею;
• 4 г солі;
• 0,5 ч.л. разрыхляльніка;
• 200 г варанага згушчонага малака.

(Колькі капкейкаў атрымаецца, залежыць ад дыяметра формачак для цеста.)

Для крэму спатрэбіцца:

• 125 г сметанковага масла;
• 300 г цукровай пудры (яе трэба прасеяць);
• 50 мл малака
• 1 струк ванілі (неабходна толькі насенне), можна замяніць 1 пакецікам ванільнага экстракту або некалькімі кроплямі ванільнай эсэнцыі;
• гелевы харчовы фарбавальнік (па жаданні).

 Гатаванне

Духоўку папярэдне нагрэць да 180°С. Для выпякання лепш вы­браць рэжым “канвекцыя”.

Яйка ўзбіць з цукрам пры дапамозе міксера на сярэдняй хуткасці. Уліць у яечную сумесь малако і зноў перамяшаць усё міксерам да аднароднасці.

У чыстую і сухую міску прасе­яць неабходную колькасць пшанічнай мукі вышэйшага гатунку. Да­даць разрыхляльнік, крыху солі для збалансаванага смаку. Старанна змяшаць усе сухія інгрэдыенты, акуратна перасыпаць іх у яечную сумесь. Дадаць алей без паху (напрыклад, рафінаваны сланечнікавы) і змя­шаць усе інгрэдыенты пры дапамозе міксера на невялікай хуткасці. Цеста павінна быць як густая смятана.

Падрыхтаваць формачкі для капкейкаў. Сіліконавыя змазваць не трэба, а ў металічныя лепш за ўсё выкласці спецыяльныя папяровыя формы, каб капкейкі не прыліпалі да дна і сценак посуду. Падрыхтаваныя формачкі  раскласці на блясе.

Гатуем начынку для капкейкаў. Можна выкарыстаць ужо гатовае варанае згушчанае малако.

Раскласці ў формачкі для капкейкаў цеста, запоўніўшы іх прыкладна напалову. У сярэдзіну змясціць чайную лыжку варанай згушчонкі. Зверху — зноў цеста для капкейкаў.

Выпякаць у разагрэтай духоўцы прыкладна 20—25 мінут. Як толькі кексы пакрыюцца апетытнай залацістай скарыначкай, іх можна вымаць. Ці гатовы капкейкі, можна праверыць пры дапамозе зубачыстак.

Гатовыя капкейкі з варанай згушчонкай паставіць у халоднае месца, каб астылі. У гэты час зрабіце крэм.

Звярніце ўвагу! За 30 хвілін да гатавання вазьміце сметанковае масла з халадзільніка (яно павінна быць мяккім і нехалодным). Усе інгрэдыенты, калі вы будзеце іх злу­чаць, павінны быць хатняй тэмпературы — гэта вельмі важна!

У вялікай місцы пры дапамозе міксера ўзбіце сметанковае масла на сярэдняй хуткасці, паступова дадаючы цукровую пудру. Калі застанецца прыкладна палова ад усёй пудры, дадайце малако і ваніль, затым — астатнюю пудру і ўзбівайце да лёгкай, пышнай масы.

Выкладзіце крэм у кандытарскі мяшок і ўпрыгожце капкейкі. (Калі крэму ў вас атрымаецца больш і ён застанецца, не засмучайцеся, яго можна даволі доўга захоўваць у халадзільніку, але ў мяне захоўваць яго не атрымлівалася, калі блізкія ведалі, што гэты ласунак побач.)

Смачна есці!

Рэцэпт ад Сяргея ХАРЭВІЧА.
Фота аўтара.