Мяса ў гаршчочках — бяспройгрышны варыянт

Нездарма нашы бабулі раней усё гатавалі ў гліняным посудзе, бо і праўда, смак такой ежы значна больш яркі і пах духмяны…

Эх, ужо гэтыя гаршчочкі!

Па-першае, гаршчочкі вельмі сімпатычна глядзяцца, не сорамна па­даць гасцям. Па-другое, любую страву ў іх можна згатаваць за 2 гадзіны да прыходу гасцей, таму што ў гаршчочку яна доўга астывае.

Па-трэцяе, можна гатаваць без дабаўлення алею, што ніяк не адаб’ецца на смакавых вартасцях, але надасць карысці.

Па-чацвёртае, стравы атрымліваюцца асабліва смачнымі і наварыстымі, дазіраванымі, а гэта лепш, чым чэрпаць з чыгунка ці хто там у чым гатуе.

Адразу можна кожнаму, хто што есць — не есць, палажыць.

Па-пятае, стравы ў гаршчочках вельмі любяць дзеці, гэта надзвычайны выхад, калі дзіця дрэнна есць. У гаршчочкі можна пакласці мноства агародніны, якая літаральна растворыцца ў страве, і дзіця яе проста не заўважыць!

Тым, хто яшчэ не спрабаваў гата­ваць у гаршчочках, варта ведаць некалькі важных сакрэтаў.

Першы: керамічныя гаршчочкі з ежай варта ставіць толькі ў халодную духоўку і паступова награваць, каб тара не трэснула ад рэзкага перападу тэмператур.

Другі: перад выкарыстаннем гаршчочак даверху напаўняюць вадой і даюць паста­яць прыкладна гадзіну, затым ваду зліваюць і закладваюць прадукты. Лічыцца, што пасля такой працэдуры стравы будуць больш сакавітымі.

Трэці: замест керамічнай накрыўкі гаршчочак можна накрываць любым цестам. Гэты хрумсткі кавалачак надасць стравам пікантнасці, а яшчэ — заменіць хлеб.

• Важная ўмова — памер гаршчочкаў. Аптымальны аб’ём — 0,5 літра. Гэтага дастаткова, каб наесціся, але не пераесці. Посуд павінен мець правільную форму і аднолькавую таўшчыню сценак. Інакш гаршчочкі могуць не вытрымаць награвання і лопнуць.

• Выбірайце гаршчочкі з накрыўкамі. Такая камплектацыя дазволіць кантраляваць кансістэнцыю змесціва. Заліце кампаненты вадой, накрыйце — і атрымаецца густы, наварысты суп. Калі адкрыць накрыўку, вад­касць будзе актыўна выпарацца і на стол трапіць смажаніна.

Што пакласці ў гаршчочкі?

• Для гаршчочкаў падыхо­дзяць інгрэдыенты, якія пераносяць доўгую цеплавую апрацоўку. У выдатную страву ператворацца мяса, рыба, агародніна, грыбы, рыс, гарох, фасоля, грэчка. Смела дадавайце сухафрукты: разынкі, чарнасліў, журавіны.

• Хараство гатавання мяса ў гаршчочках у тым, што неабавязкова ­ўзважваць кампаненты і вымя­раць прапорцыі. Бярыце кожнага інгрэдыенту столькі, колькі возьме рука, і раўнамерна раскладвайце па гаршчочках. Нясмачнымі гэтыя стравы атрымацца не могуць!

Час гатаваць духмянае і сакавітае мяса ў гаршчочку.

Спачатку наразаю нятлустую свініну невялікімі кубікамі, прыпраўляю свежамолатым перцам і салю, даю крыху настояцца, затым укладваю на дно гаршчочкаў, шчыльна прыціскаючы пальцамі; другім слоем ідзе нарэзаная бульба; затым тонкі слой шынкі, нарэзанай маленькімі кубікамі, далей кладу памідоры, нарэзаныя кружочкамі, зверху — невялікі кавалачак сметанковага масла, цыбулю (паўкольцамі).

Усе слаі добра прымінаю.

У 0,5 літра цёплай вады разводжу спецыі, соль і заліваю ў гаршчочкі, пакуль вада не дойдзе да цыбулі; апошні слой — маянэз або смятана. Не ўся смятана падыходзіць, часам яна выцякае ўніз ад нагрэву, а вось маянэзны капялюшык застаецца.

Стаўлю гаршчочкі ў духоўку. Спачатку выстаўляю тэмпературу 200°С, праз 30 мінут зніжаю да 180°С, яшчэ праз паўгадзіны да 160°С і пакідаю так яшчэ на гадзіну.

Усяго 2 гадзіны — атрымліваецца заўсёды надзвычай смачна!

Свініна з бульбай і грыбамі

Інгрэдыенты на 4 гаршчочкі: 400 г свініны; соль і спецыі — на смак; 2 ст.л. алею; 1 цыбуліна; 200 г грыбоў; 8 невялікіх бульбін; 4 ст.л. вяршкоў; 8 ст.л. вады.

Гатаванне. Свініну наразаю на невялікія кавалачкі, салю і абсмажваю на 1 ст.л. алею на працягу 15 мінут. У другой патэльні ра­заграваю рэшткі алею, дадаю цыбулю, праз 5 мінут — грыбы, даводжу да гатоўнасці.

Раскладваю мяса, грыбную сумесь і нарэзаную кубікамі бульбу па гаршчочках. Дадаю соль і спецыі, змешваю. У кожны гаршчочак наліваю сталовую лыжку вяршкоў і дзве — вады. Запякаю без накрыўкі каля га­дзіны пры тэмпературы 200°С.

Другі варыянт

Бульбу нарэзаць буйнымі кубікамі і абсмажыць да прыгожай залацістай скарыначкі. Невялікімі кавалачкамі нарэзаць свініну, пасаліць, паперчыць, абсмажыць з абодвух бакоў на патэльні. Далей абсмажыць цыбулю, моркву і грыбы. Калі ўсё будзе гатова, інгрэдыенты скласці ў гаршчочак. Зверху палажыць нарэзаны на пласцінкі часнок.

Затым дадаць крыху грыбнога булёну і засыпаць цёртым сырам і маянэзам.

Паставіць гаршчочак у духоўку на 30 — 40 мінут пры тэмпературы 200°С.

Печань ялавічная са смятанай і цыбуляй

Інгрэдыенты на 5 порцый: печань — 700 г; смятана — 300 г; кетчуп — няпоўная сталовая лыжка; адна вялікая цыбуліна; адна невялікая морква; сметанковае масла — 40 г; зеляніна, соль, чорны перац і іншыя вострыя прыправы на смак.

Печань нарэзаць саломкай або кавалачкамі і некалькі мінут абсмажваць на сметанковым масле. Раскласці па гаршчочках, але не саліць, каб яна не была цвёрдая. Моркву пацерці на буйной тарцы, цыбулю нарэзаць паўколцамі і ўсё гэта крыху абсмажыць. Вылажыць на печань. Змяшаць смятану з кетчупам, пасаліць і паперчыць на смак, пасыпаць соус зелянінай, размяшаць і заліць у гаршчочкі. Накрыць керамічны посуд накрыўкай і адправіць у духоўку на 30 — 40 мінут.

Да печані згатаваць любы гарнір: пюрэ, грачаную, рысавую або пшанічную кашу, спагеці.

• Трэба не забываць, што рознае мяса гатуецца розны час (напрыклад, ялавічына — 1,5 гадзіны, свініна — 1 га­дзіну, курыца — 30-40 мінут).

Скумбрыя з сырам і апенькамі (шампіньёнамі)

Інгрэдыенты на 5 порцый: скумбрыя — 500 г; цвёрды сыр — 100 г; грыбы  (апенькі або шампіньёны) — 400 г; вяршкі — 200 мл; цыбуля — 2 шт.; алей — 50 г; соль і перац на смак.

У гаршчочках добра гатаваць марскую рыбу: сёмгу, хека, мінтай, скумбрыю. Гэты рэцэпт падыдзе для любой рыбы.

Скумбрыю пачысціць і парэзаць на сярэднія кавалкі. Цыбулю і грыбы парэзаць на дробныя кавалачкі, абсмажыць на алеі. Рыбу і цыбулю з грыбамі раскласці ў гаршчочкі. Заліць вяршкамі, пасаліць, паперчыць — і ў духоўку. Страва павінна гатавацца ў гарачай духоўцы паўгадзіны, затым яе трэба выняць, пасыпаць цвёрдым сырам і зноў паставіць яшчэ на 10 мінут без накрыўкі. Такую рыбу можна падаваць з любым гарнірам.

Галоўны недахоп у тым, што гэтай смакаты пастаянна мала! Што б вы не згатавалі, смаката хутка знікне з гаршчочка!

Стравы, згатаваныя ў гаршчочках у духоўцы, выглядаюць арыгінальна і апетытна, маюць асаблівы смак і водар. Яны дораць адчуванне казкі і добрай утульнай даўніны, калі нашы прапрабабкі, якія не ведалі газавых і электрычных пліт, гатавалі ежу ў печы.

З павагай і любоўю, Анатольеўна.

Наталля ЮШКЕВІЧ.
Фота аўтара.