Рэцэпты кухні каляднага посту

Стравы, прыгатаваныя без расліннага алею

Салата з чарнаслівам

Дробна шаткую белакачанную капусту (чвэрць качана), пераціраю з соллю і цукрам (1 ст.л.), сок адціскаю. Ачышчаю ад костачак і наразаю загадзя замочаны (за 2—4 гадзіны) чарнасліў. Надзіраю на тарцы моркву і палову лімона, усё змешваю. Па жаданні ў салату можна дабавіць крыху кмену.

Салата з морквы з салёным агурком

800 г морквы, 2 салёныя агуркі, 200 г таматнага соку.

Зразаю тонкую скурку з салёных агуркоў, разразаю іх уздоўж напалам, калі насенне буйное, выдаляю яго. Наразаю агуркі на дробныя кубікі, заліваю таматным сокам, запраўляю перцам і даю
настаяцца. Моркву дро­бна крышу, заліваю прыгатаванай запраўкай і падаю на стол.

Капуста з грыбамі

500 г кіслай капусты, сухія белыя грыбы, 2 цыбуліны, 2 бульбіны, 1 морква, корань пятрушкі, 1 рэпа, 3 лаўровыя лісты, галоўка часнаку, 2 ст.л. сушанай крапівы, духмяны гарошак.

Вару грыбы, у бу­лён кідаю нарэзаную кубікамі бульбу, дробна крышу цыбуліны, кладу ў булён. Моркву, рэпу і пятрушку наразаю кружкамі і засыпаю ў каструлю. Кіслую капусту прамываю, адціскаю, пасля чаго апускаю ў кіпень. Знімаю каструлю з агню па гатоўнасці бульбы. Лаўровы ліст і духмяны перац кладу ў капусту разам з морквай. Расціскаю часнок у часночніцы і запраўляю капусту.

Белакачанная капуста з грыбамі

500 г капусты, 2—3 цыбуліны, 50 г сушаных грыбоў, сталовая лыжка мукі, сталовая лыжка сланечнікавага алею.

Разбіраю і шаткую лісце капусты. Грыбы адварваю ў невялікай колькасці вады. Калі яны даходзяць да паловы гатоўнасці, дробна наразаю. Потым дробна рэжу цыбулю. На дно чыгуннай каструлі наліваю крыху грыбнога адвару, калі адвар закіпіць, тушу дробна парэзаную цыбулю з парэзанай грубой часткай капуснага лісця, затым кладу ў каструлю тонкую частку нарэзанага лісця і тушу далей. Адстаўляю каструлю на край пліты, дабавіўшы чырвоны перац на смак. З грыбнога булёну, які застаўся, раблю падліўку бешамель, дабавіўшы ў адвар муку. Капусту з грыбамі выкладваю на талерку, абліваю падліўкай і пасыпаю зелянінай.

Соус бешамель

Шклянка агародніннага булёну, 2 ст.л. пшанічнай мукі, вострыя прыправы, лыжка расліннага алею.

У патэльні закіпяціць шклянку наварыстага агародніннага булёну, развесці муку ў кубку з цёплай вадой і тонкім струменьчыкам уліць у булён, які кіпіць на павольным агні. Памешваючы, варыць падліўку да таго моманту, калі яна загусне і з’явяцца асобныя бурбалкі — пачнецца кіпенне. Соус астудзіць, дабавіць вострыя прыправы.

Стравы, прыгатаваныя з раслінным алеем

Салата з буракоў з цыбуляй

3 вараныя буракі, 3 цыбуліны, 1—2 ст.л. таматнай пасты, раслінны алей для смажання, цукар, соль.

Надзіраю буракі на буйной тарцы. Цыбулю наразаю кольцамі і абсмажваю ў алеі. Змешваю буракі, цыбулю і таматную пасту. Кладу соль і цукар на смак.

Салата з фасолі з печаным бураком

Змешваю разам узятыя ў роўных долях звараную чырвоную фасоль, нарэзаны дробнымі кубікамі печаны бурак і кіслую капусту. Дабаўляю надзёрты на дробнай тарцы корань хрэну і дробна нарэзаную цыбулю (колькасць на свой смак), запраўляю салату сланечнікавым алеем, салю і пасыпаю молатым чорным перцам, дабаўляю крыху цукру. Падаю салату добра ахалоджанай. Па жаданні ў салату можна дабавіць ягады журавін.

Вінегрэт з агародніны

Адварваю ў злёгку падсоленай і падкісленай некалькімі кроплямі воцату ва­дзе нарэзаную кубікамі моркву (2—3 шт.), а пасля яе — бурак (1 шт.). Асобна адварваю ў падсоленай вадзе нарэзаную кубікамі бульбу. Агароднінныя адвары злучаю і захоўваю, нарэзаную агародніну адкідваю на друшляк, а затым змешваю з нарэзанымі дробнымі кубікамі салёнымі агуркамі (2 шт.), нарэзанай саломкай цыбуляй (2—3 галоўкі), кансерваваным зялёным гарошкам (250 г), разынкамі (2—3 ст.л.) і ачышчаным ад скуры і зерняў і нарэзаным кубікамі лімонам (1 шт.).

З агародніннага адвару, расліннага алею (1 шклянка), віна (1 шклянка), соку аднаго лімона, чорнага перцу (некалькі гарошын), сталовай гарчыцы (1ч.л.) і солі (на смак) гатую марынад і даводжу яго да кіпення.

Салату заліваю марынадам і вытрымліваю пад накрыўкай 30 мінут, пасля чаго раскладваю на талеркі.

Бульба з грыбамі

Парэзаную долькамі бульбу абсмажваю з цыбуляй. Калі бульба будзе амаль гатова, густа пасыпаю яе мукой і смажу да атрымання залацістай скарыначкі. Сушаныя грыбы адварваю, здрабняю, адвар працэджваю. Бульбу выкладваю горкай на глыбокую талерку, абкладваю грыбамі і паліваю падліўкай.

Для прыгатавання падліўкі 2,5 шклянкі грыбнога адвару кіпячу, уліваю ў яго тонкім струменьчыкам, увесь час памешваючы, 0,5 шклянкі халоднага адвару, змяшанага з мукой. Калі маса загусне, дабаўляю алей, расціснуты часнок з соллю і праграваю, не даводзячы да кіпення.

Бульбяныя галушкі

5 буйных бульбін, 2 ст.л. пшанічнай мукі, 2 цыбуліны, чырвоны молаты перац на смак.

Дзве бульбіны адварваю на пары, пасля чаго асцярожна здымаю шалупінне. Расціраю з пшанічнай мукой і абсмажанай цыбуляй. Цыбулю вельмі дробна рэжу і ўмешваю ў размятую бульбу. Пасыпаю чырвоным перцам. Тры астатнія бульбіны надзіраю на дробнай тарцы і ўмешваю ў прыгатаванае цеста. Усё старанна расціраю да атрымання эластычнай масы, затым дэсертнай лыжкай аддзяляю падоўжанай формы галушкі і апускаю іх у круты кіпень або агароднінны булён. Вымаю галушкі шумоўкай і акуратна перакладваю на талерку. Злёгку паліваю алеем і шчодра пасыпаю зелянінай.

З павагай і любоўю, Анатольеўна.

Наталля Юшкевіч.
Фота аўтара.