Юшка ад Анатольеўны

У канцы жніўня — пачатку верасня надыходзіць цудоўная рыбацкая пара. Лешч і плотка, акуні, галавень і язь, судак стабільна хапаюць прынады. Вось і мы з сябрамі выбраліся на Нёман, каб парыбачыць і адпачыць.

Пакуль галоўны спецыяліст па лоўлі расстаўляе вуды (5, нам больш і не трэба), астатнія ўладкоўваюцца на стаянцы (вогні­шча, мангал, месца для збору смецця, палаткі, навес ад дажджу, хала­дзільнік на прыродзе).

Вы не ведаеце, як арганізаваць прыродны халадзільнік? Анатольеўна навучыць! Самы просты варыянт вырабу халадзільніка на прыродзе — гэта глыбокая яма. Капаем яе глыбінёй ад 60 да 80 см і выкладваем туды прадукты ў поліэтыленавых пакетах — яны не даюць прадуктам судакранацца з зямлёй, і закрываем яму папярэдне знятым дзірваном. Нават у гарачы дзень зямля не пра­граваецца і тэмпература ў ёй дазваляе прадуктам захоўвацца.

А я пакуль гатую хуткія перакусы — марынаваную бульбачку “Хачуха” на грылі.

Інгрэдыенты: бульба; 100 мл вады; 4 ст.л. аліўкавага алею; 1 ст.л. папрыкі; соль, молаты чорны перац — на смак; 1 сярэдні зубок часнаку. Загадзя дома добра прамываю бульбу (не абіраю!), наразаю кружкамі шырынёй прыкладна 1 см. Змешваю ваду, алей, спецыі і здроблены часнок. Выкладваю бульбу ў марынад. Пакуль едзем на месца рыбалкі, бульба марынуецца. Застаецца толькі абсмажыць “Хачуху” на грылі па 4—6 мінут з кожнага боку.

Залатыя пачаткі “Дабаўкі! Было мала!”

Інгрэдыенты: некалькі кукурузных пачаткаў (па колькасці рыбакоў); некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею; 4 ст.л. сметанковага масла; 1/4 пучка пятрушкі; некалькі галінак свежага чабару і шалфею; соль — на смак. Змазваю кукурузу алеем, абсмажваю на грылі, часта пераварочваючы, 15—20 мінут да з’яўлення на пачатках залаціста-карычневых плям. Змешваю алей, здробленыя травы, соль і націраю гэтым гатовую кукурузу.

Шашлычкі з сала і чорнага хлеба “Сала з хлебам есці — сілу мець”

Нанізваю сала на шампуры, чаргуючы з чорным хлебам (раю пачы­наць і заканчваць салам). Моцна прыціскаць кавалкі адзін да аднаго не варта. Гатуем на мангале да гатоўнасці прадуктаў, круцім шампур, каб сала раўнамерна падсмажылася з усіх бакоў.

Перакус гатовы! Самыя галодныя ўжо могуць каштаваць. Смачна есці!

Усе ў чаканні: якім будзе ўлоў? Чым парадуе гэты раз бацька Нёман?

Асабліва гэта хвалюе мяне. З чаго будзе юшка ад Анатольеўны?

• Юшка — гарачая вадкая страва з насычанага рыбнага, абавязкова клейкага булёну, з невялікай колькасцю агародніны і розным наборам прыпраў і спецый.

Рыбацкая фартуна гэтым вечарам з намі. Гатую!

Спатрэбіцца: 8 літраў вады, рыба дробная (на гэты раз акунькі), рыба буйная (лешч — 1,5 кг), замест рыбы высакароднай — курыныя грудкі (1 шт.) з прыроднага хала­дзільніка, 12 бульбін, 6 цыбулін, гарэлка — 50 г, лідская прыправа “Смесь пряностей для ухи “Рыбацкая” — 4 пакеты.

Першы булён.

Бяру дробную рыбу, патрашу, выцягваю жабры, прамываю, кладу ў марлю і вару пасля закіпання 15 мінут. Затым рыбу дастаю.

• Чым слабейшы агонь пад кацялком, тым менш разварваюцца прадукты.

Другі булён.

Чышчу цыбулю і кладу цэлай у булён, вару мінут 15. Тым часам па­трашу буйную рыбу (ляшча), выцягваю жабры і прамываю, рэжу на буйныя кавалкі, кладу ў марлю і дадаю да агародніны. Вару 15 мінут, дастаю цыбулю і, прабачце, выкідваю яе. Затым вару яшчэ 15 мінут. Дастаю рыбу з булёну, чышчу ад скуркі і костак, размінаю відэльцам у кашу, якую потым кладу ў булён у канцы гатавання юшкі.

• Аказваецца, калі свежую патрашоную і прамытую рыбу пасаліць і пакінуць салёнай паляжаць некаторы час, потым, нават калі варыць яе вельмі доўга, порцыі не разбурацца.

Трэці булён.

Бяру замест рыбы высакароднай курыныя грудкі, рэжу на парцыённыя кавалкі памерам прыкладна 2 на 3 см (на адну порцыю юшкі кладу 2—3 кавалачкі грудак). Чышчу бульбу, рэжу буйнымі кавалкамі і разам з грудкамі закладваю ў булён, дабаўляю ў пачатку 3 пакеты прыправы для юшкі. Вару, пакуль бульба і грудкі не будуць гатовы, мінут 40.

• Калі вада выпарылася, даліваю гарачай вады, але ні ў якім разе не халоднай.

У канцы гатавання закладваю рыбу з другога булёну і ўліваю гарэлку. Каштую (магчыма, дабаўлю яшчэ пакецік прыправы для юшкі). Зеляніна дадаецца кожным індывідуальна на смак.

• Час кулінарнай апрацоўкі рыбы — не менш за 1—2 гадзіны.

Вось такая яна, юшка ад Анатольеўны “па-пятрэвіцку”.

Канечне, усё атрымліваецца вельмі смачным, бо гатуецца з добрай энергетыкай і ў добрым настроі.

Хто кажа, што надыходзіць сумная восень замест сонечнага лета?

Многія з нецярпеннем чакаюць пачатку новага сезона, каб нарэшце далучыцца да захапляючых вандровак, з ціхім “паляваннем” на цудоўных лясных жыхароў — грыбоў. Ана­тольеўна ў іх ліку!

Смачна есці!

З павагай і любоўю, Анатольеўна.

Наталля ЮШКЕВІЧ.
Фота аўтара.