Скумбрыя, або макрэль, — смачная і карысная рыба, колькасць амега-3, што ў ёй змяшчаецца, дапамагае прадухіліць інфаркт, атэрасклероз і іншыя хваробы. Не выключайце яе са свайго рацыёну.
“Скумбрыя-выручалачка”
Інгрэдыенты: вада — 1 л; соль — 1 ст.л.; цукар — 1 ст.л.; лаўровы ліст — 1 шт.; перац чорны гарошкам — 3 шт.; скумбрыя — 3 шт.
Cпачатку я ачышчаю рыбу. Раблю гэта, пакуль яна яшчэ падмарожаная. Зразаю ўсё лішняе з паверхні, выдаляю вантробы, мыю рыбу і рэжу на парцыённыя кавалкі. Усё гэта можна зрабіць загадзя, а можна — пакуль закіпае вада.
У кіпень кідаю па сталовай лыжцы солі і цукру, лаўровы ліст, перац.
Закладваю рыбу і пасля закіпання вару яе без накрыўкі на мінімальным агні не больш за 10 мінут.
Усё! Карысная рыбка без лішніх калорый гатова!
Можна выкарыстоўваць скумбрыю для гатавання іншых страў, можна падаваць з любым гарнірам, соусам, паліўшы сокам лімона, або проста так.
Гатуйце такую рыбку — атрымліваецца вельмі смачна, далікатна, духмяна. А галоўнае, гэты рэцэпт — выручалачка на выпадак, калі не хапае часу.
Наступны рэцэпт знаёмы нам з дзяцінства, але з гадамі ён зацёрся заморскімі штучкамі. Гэта рэцэпт з разраду “макарона па-флоцку”: і згатуе кожны, і спадабаецца ўсім.
Рыба атрымліваецца проста песня. Удалая як у гарачым выглядзе, так і ў халодным. Я гатую яе ў гарачаўстойлівым шкляным посудзе з накрыўкай ці ў пакеце для запякання. І не больш чым у два пласты.
“Натуральныя кансервы, і нічога шкоднага” — атрымліваецца смачна, а галоўнае — не трэба стаяць каля пліты.
Інгрэдыенты: скумбрыя — 2 шт.; морква — 1 шт.; цыбуля рэпчатая — 1 шт.;
алей — 1—2 ст.л.; перац духмяны (гарошкам) — 2 шт.; соль (на смак); ліст лаўровы — 1 шт.
Рыбу рэжу на парцыённыя кавалкі. Абіраю і надзіраю моркву, наразаю колцамі цыбулю. Чым больш дабавіць да рыбы цыбулі і морквы, тым смачней будзе.
Адпраўляю рыбу ў каструлю.
Выкладваю пластамі: морква — рыба — цыбуля — морква — рыба — цыбуля і г.д. Салю кожны слой, зверху кладу лаўровы ліст і пару гарошын духмянага перцу, паліваю 1—2 сталовымі лыжкамі алею (для дыетычнага варыянта можна і без алею).
Стаўлю ў духоўку. Гатую каля гадзіны пры 180 градусах.
У гарачым выглядзе рыба далікатная, а ў халодным — выдатна ўпісваецца ў салаты. Застаецца толькі творча падысці да трапезы і вырашыць, з якім гарнірам падаць.
Наступны рэцэпт здзіўляе простым выкананнем і радуе смакам.
Інгрэдыенты для “Загарэлай спакусніцы”: цукар — 1,5 ст.л.; вада — 1 л; скумбрыя — 2—3 шт.; соль — 4 ст.л.; чай чорны — 2 ст.л.; шалупінне цыбулі — 2 жмені.
Скумбрыю размарожваю і патрашу. Гатую расол: змешваю ўсе інгрэдыенты (акрамя рыбы), даводжу да кіпення. Даю расолу астыць пад накрыўкай, працэджваю.
Рыбу выкладваю ў шкляны або эмаліраваны посуд, заліваю расолам, стаўлю на холад ці ў маразілку.
Праз 2—3 дні рыба гатова, толькі трэба некалькі разоў яе перавярнуць у расоле. Самае галоўнае для мяне, што тут няма ніякіх дабавак, кансервантаў.
У выніку атрымліваецца “загарэлая” (а-ля вэнджаная) рыба.
Гатавала я такую рыбу і па-хуткаму, усяго за 1,5 сутак. Суткі патрымала ў расоле цэлай, а пасля разрэзала на філе і яшчэ на 12 гадзін апусціла ў расол.
Што рабіць далей з “Загарэлай спакусніцай” — вырашайце самі.
Усім аматарам салёненькага смачна есці!
Вельмі цікавы варыянт нарыхтоўкі на зіму — салат са скумбрыі і агародніны “Такой смакаты ў магазіне не купіш!”.
У далейшым яго можна выкарыстоўваць па-рознаму, напрыклад, хутка і проста згатаваць смачны рыбны суп — неабходна будзе толькі дабавіць бульбу і ваду.
Такая страва цудоўна падыходзіць і для перакусу — кладу яе на хлеб і адразу забываю пра голад!
Інгрэдыенты: скумбрыя сярэдняя — 1 шт.; цыбуля — 1 шт.; морква — 1 шт.; памідоры — 5 шт.; соль — 1 ст.л.; перац гарошкам — 5 шт.; лаўровы ліст — 3 шт.; алей — 50 мл.; воцат сталовы (9%) — 30 мл; цукар — 3 ст.л.
Цыбулю наразаю дробнымі кубікамі або тонкай саломкай. Скумбрыю прамываю, адразаю галаву, дастаю вантробы і рэжу на маленькія кавалачкі.
Свежую моркву абіраю, мыю і надзіраю на буйнай або дробнай тарцы. Памідоры перакручваю ў пюрэ, папярэдне знімаю лупіну, паклаўшы памідоры ў кіпень на 3—4 мінуты.
У сатэйнік складваю нарэзаную агародніну, дадаю пюрэ з памідораў, соль, цукар, спецыі і алей. Тушу на слабым агні 15—20 мінут. Дадаю кавалачкі рыбы да агародніны і перыядычна памешваю ўсё лапаткай, тушу яшчэ 25 мінут, у канцы ўліваю воцат.
Складваю салат у стэрыльныя слоікі (зручна выкарыстоўваць ёмістасці аб’ёмам 500 мл), закручваю або закрываю стэрыльнымі накрыўкамі. Прыбіраю нарыхтоўку пад коўдру, а праз суткі хаваю на зіму ў халаднаватае цёмнае месца.
Такі салат выдатна захоўваецца да наступнага сезона свежай агародніны ці нават даўжэй.
Добрага настрою і смачна есці!
З павагай і любоўю, Анатольеўна.
Наталля ЮШКЕВІЧ.
Фота аўтара.