Каштоўны селядзец

Усім вядома, што селядзец — гэта каштоўны прадукт, крыніца бялку, недарагі і смачны морапрадукт, нязменны атрыбут усіх сямейных свят і галоўны кампанент многіх вядомых салатаў. У нашым рацыёне дадзены прадукт часты госць.

Селядзец любяць і дарослыя, і дзеці. Але не заўсёды на рынку або ў магазіне можна купіць якасную закуску. І тады паўстае пытанне: як жа засаліць свежамарожаную тушку ў хатніх умовах, каб яна атрымалася бяспечнай і смачнай? Мне больш падабаецца маласалёны селядзец, рэцэптам прыгатавання якога я з вамі і падзялюся.

Інгрэдыенты: размарожаныя селядцы — 3 шт.; соль — 6 ст.л. (з горкай); цукар — 2 ст.л. (з горкай); вада — 2 літры.

Салю селядзец так: у кіпень засыпаю соль і цукар, на павольным агні кіпячу 2—3 мінуты, стаўлю астываць. У гэты час прамываю селядзец, выдаляю жабры, патрашу. Рыбу складваю ў трохлітровы слоік, заліваю астылым расолам (яна павінна ў ім плаваць), закрываю слоік, стаўлю ў халадзільнік. Праз 3 дні селядзец гатовы, атрымліваецца вельмі смачным.

Каб селядзец атрымаўся смачным у засолцы, важна выбраць якасны замарожаны прадукт. Глядзіце, каб на ім не было сінякоў, іржавых плям. Пажадана, каб рыба прадавалася суцэльным пластом, а не асобнымі тушкамі. Калі морапрадукты ляжаць “злепленымі” адзін з адным лёдам, значыць іх не размарожваюць у магазіне. Скура павінна быць цэлай, косці не павінны тырчаць. Калі тушка дэфармаваная, ёсць верагоднасць, што гэта не механічныя пашкоджанні, а працэс гніення.

Селядзец замарожаны добрай якасці трэба размарожваць пры хатняй тэмпературы. Захоўваць гатовую салёную закуску можна 7 дзён у халадзільніку. І нават можна пакласці яе ў маразільную камеру, дзе яна будзе захоўвацца 2 тыдні.

Селядзец ядуць як самастойную страву, асабліва смачны ён з варанай бульбай. Селядзец з бульбай — гэта класіка. Вы думаеце над тым, што можна дабавіць да бульбы з селядцом?

Калі ласка, даражэнькія, Анатольеўна за вас усё прыдумала! Абавязкова прыгатуйце!

Салата сытная і смачная

Інгрэдыенты: 200 г філе салёнага селядца; 300 г бульбы; 2 яйкі; зеляніна на смак; соль; маянэз (ці алей).

Бульбу (неабабраную) адварваю да гатоўнасці, ахалоджваю, чышчу, наразаю кубікамі. Дробна наразаю зеляніну, селядзец, яйкі кубікамі. Змешваю селядзец, бульбу, яйкі, зеляніну. Калі неабходна, трохі салю.

Запраўляю маянэзам або алеем.

А далей можаце праявіць вашу кулінарную фантазію:

бульбу і яйкі нацерці на сярэдняй тарцы, бялок аддзяліць ад жаўтка, селядзец і цыбулю дробна пакрышыць. Усё выкладваем пластамі: бульба, цыбуля, селядзец, бялок ад яек. Кожны пласт прамазваем маянэзам, зверху — жаўток і зеляніна (пажадана зялёная цыбуля);

дабавіць салёны гурок — атрымаецца смачна і хрумстка;

замест яйка дабавіць кіслы яблык — выдатны варыянт;

мая матуля рабіла такі ж варыянт, толькі на буйной тарцы церла адвараную бульбу, на сярэдняй — яйкі, клала селядзец і дабаўляла звычайны каўбасны сыр — атрымлівалася смачна, нядорага і сытна.

Яшчэ адна салата з селядца з цалкам новым смакам…

Салата з селядцом і сухарыкамі

Інгрэдыенты: філе 1 буйнога селядца; жменя жытніх сухарыкаў; 2 бульбіны; 2 памідоры; 1 яблык; 1 цыбуліна; маянэз.

Прадукты выкладваю пластамі, наносячы сетку маянэзу паміж імі; сухарыкі;

наразаю кубікамі селядзец; дробна — цыбулю; тру на тарцы яблык, бульбу.

На верхні слой таксама наношу сетку маянэзу і пасыпаю кубікамі памідора.

Другі варыянт

Інгрэдыенты: філе 1 буйнога селядца; 3 яйкі; 1 вараны бурак; 1 цыбуліна; жменя жытніх сухарыкаў; лісце салаты.

Для запраўкі: 3 сталовыя лыжкі алею; 2 ст.л. гарчыцы; 1,5 ст.л. воцату 6% (лімоннага соку); 1 ч.л. цукровай пудры або мёду; соль, молаты чорны перац.

Салату рву рукамі і выкладваю на вялікую талерку: зверху размяркоўваю нарэзаныя адвольнымі лустачкамі буракі; раскладваю долькі яек;

тонкія лустачкі селядца; пасыпаю паўкольцамі цыбулі; раўнамерна паліваю гарчычнай запраўкай.

Пры падачы пасыпаю сухарыкамі (як варыянт, паспрабуйце часночныя).

Такая салата на ўра разлятаецца за святочным сталом.

Салата з селядцом і грыбамі

Інгрэдыенты: 300 г салёнага філе селядца; 200 г марынаваных грыбоў; 4 салёныя агуркі (мне падабаюцца салёныя, паспрабуйце з марынаванымі); 2 курыныя яйкі; 1 невялікая цыбуліна; 3—4 галінкі пятрушкі; соль, перац і маянэз на смак.

Селядзец дзялю нажом на сярэднія кавалкі так, каб зручна было браць рыбу відэльцам. Кансерваваныя грыбы наразаю на невялікія лустачкі.

Потым наразаю салёныя агуркі і адвараныя яйкі, прыкладна як на салату “Аліўе”, або можна крыху буйней, наразаю тонкай саломкай цыбулю.

Складваю ўсе нарэзаныя прадукты ў адну вялікую глыбокую міску, дабаўляю пятрушку, салю і пярчу, заліваю салату маянэзам.

Старанна змешваю ўсе кампаненты перад падачай на стол, выкладваю ў асобную салатніцу і ўпрыгожваю зелянінай.

Вэнджаная рыба нядрэнна спалучаецца з многімі стравамі. Ну, а салата з рыбай у адмысловым спалучэнні прадуктаў будзе ў цэнтры ўвагі вашых гасцей.

Інгрэдыенты: адно філе вэнджанай скумбрыі; маянэз — пачак; зялёны гарошак — 80 г; 2 яйкі; агурок; яблыкі; зеляніна кропу і зялёная цыбуля.

Яйкі адварваю, агародніну і садавіну прамываю. Адвараныя яйкі, агурок і яблыкі наразаю кубікамі не вельмі дробна. Філе наразаю кубікамі. У глыбокай пасудзіне ўсе нарэзаныя інгрэдыенты, кансерваваны зялёны гарошак і маянэз старанна змешваю.

Cалата з вэнджанай скумбрыі гатова! Застаецца вылажыць яе ў прыгожы посуд для падачы на стол, упрыгожыць цыбуляй і пятрушкай.

Смачна есці!

З павагай і любоўю Анатольеўна.

Наталля ЮШКЕВІЧ.
Фота аўтара.